冬至一圆暖一冬 荠菜汤圆来一口

在上海东说念主的冬至食单里，总有一碗热烘烘的汤圆，老辈东说念主常说“冬至一碗圆，岁满家亦圆”，或甜或咸，暖了胃，也暖了岁末的时光。

荠菜有“报春菜”之称，用它作馅的荠菜汤圆，凭其非常的幽香，备受意思。荠菜圆子，馅料是灵魂。冬至时节的荠菜，叶嫩根肥，带着清冽的郊外气，焯水后挤干切碎，再拌上肥瘦相间的猪肉糜，加少量葱姜末、盐糖、料酒、生抽调味，顺着一个标的搅匀上劲。外表则用水磨糯米粉，加沸水揉成光滑的面团，揪成小剂子，持出淡淡的窝，包入满满一勺馅料，指尖翻飞间，团成一个个高昂豪阔的圆子。

下锅煮圆子也有门说念，水沸后凉至90度下入，待到圆子浮上水面，再略煮良晌，捞入碗中，舀一勺煮清汤，撒上葱花。咬上一口，软糯的外表裹着喷香的馅料，鲜而不腻，是冬至独到的味说念。

裁剪: 李书馨

责编: 师玉诚